Les holothuries sont utilisées par l'homme pour la pêche. Ainsi, dans les îles Pacifique, certaines espèces sont coupées en morceaux et plus ou moins écrasées afin d'endormir et tuer les poissons prisonniers des mares, à marée basse. Les holothuries constituent également une ressource alimentaire dans la région Indo-Pacifique où elles sont commercialisées sous forme de trépang. Les holothuries sont bouillies, éviscérées, puis les téguments sont soit séchés au soleil, soit fumés voire les deux à la fois. Le trépang entre dans la composition de soupes et de ragoûts.